Inför Bocuse d’Or Europe: ”Det är svårt att bli bäst i världen”

Hur känns det inför tävlingen?
– Det känns bra men nervöst såklart. Hela tävlingen är rätt komplex egentligen. I ett moment, vilket är nytt för i år, ska jag inför publiken och juryn göra en emulsionssås på scen. Jag tävlar tillsammans med min commis Emilia Björklund och då måste jag lämna henne och köket. Det är ett störningsmoment såklart, men det är lika för alla.

– Jag kan inte göra mer än att ge mitt allt. Det kommer bli tufft, men för att citera min gamla coach Peter Asp Jelksäter: ”Det är svårt att bli bäst i världen.”

Vad driver dig att ställa upp i en tävling som denna?
– Bra fråga! Jag har väl något problem antar jag, säger han och skrattar.
– Men skämt åsido så är tävlingar något som triggar mig. Jag har tävlat i 15 år och det är något med att våga anta utmaningen och mäta sig med andra i branschen. Just det här: ”Hur långt kan jag dra en råvara?” Det är nog mitt sätt att behålla drivet och det är väldigt roligt att hänga med likasinnade nördar.

Hur ser förberedelserna ut inför tävlingen?
– Dagarna ser lite olika ut. Om vi övar tidsträning till exempel, var i momenten kan vi spara tid? Kan vi stycka fisken snabbare? Kan vi koka såsen annorlunda? Två minuter här och där kan till slut bli en kvart. Vi kanske justerar recepten för att få fram bättre färg och smak. Sen har vi utvärderingar på fredagar och planerar inför nästa vecka. Så det är intensivt, det kan man säga.

Går du efter vad du tror att domarna och juryn kan tycka är gott eller vad du själv tycker är gott när du tävlar?
– Det är en kombination såklart. En del råvaror kan vara svårförståeliga, som myskmadra till exempel. Det är något som växer vilt i Norden men som kanske får läggas åt sidan nu i tävlingen. Då kanske ramslök, som kan påminna om vitlök, är mer lättförståeligt. Det kanske vi ska stoltsera med i stället. Så det gäller att hitta både mig, Sverige och smakbilden.

I en av rätterna ska ni kombinera bläckfisk och oxfilé. Hur gör man det?
– Den är ju väldigt svår. Framför allt för att det ska vara lika stora delar bläckfisk och tjur. Bläckfisk smakar faktiskt väldigt lite, så hur kan vi få fram bläckfisksmaken utan att tjuren tar över? Rå bläckfisk kan till exempel påminna om den italienska charkprodukten lardo och det passar ju bra ihop. Så det är knepigt men jag tror att vi har fått en bra balans i rätten.

Vad skulle en vinst betyda för dig?
– En vinst skulle betyda jättemycket såklart och ett kvitto på att det man gör är något bra. Det skulle vara jätteroligt att få vara bland de bästa i Europa och världen.

Läs mer! En längre artikel om hur det gick för det svenska teamet i finalen av Bocuse d’Or 2025.