Tyskt techbolag utmanar med krispig kyckling

När den tyskfödda kycklingkedjan Loco Chicken slog upp portarna för sin första svenska enhet i Lund tidigare i september sträckte sig kön 250 meter ut på gatan. De första gästerna dök upp redan klockan fem på morgonen.

– Mottagandet var klart över förväntan, säger Nico Schaak, nytillträdd vd för Loco Chicken Nordics.

Nico Schaak har en lång bakgrund inom restaurang- och besöksnäringen med tidigare ledande roller på bland annat O’Learys, SSP och Liseberg. Nu leder han uppbyggnaden av Loco Chickens nordiska organisation, som utgår från huvudkontoret i Stockholm.

Men bakom varumärket Loco Chicken står varken traditionella krögare eller gamla snabbmatskedjor. Konceptet är skapat av Lanch, ett Berlinbaserat techbolag.

Det är just kombinationen av tech, digital marknadsföring och mat som Nico Schaak menar är kedjans främsta konkurrensfördel. Genom ett tätt samarbete med digitala kreatörer och influencers byggs en stark community kring varumärket, särskilt bland den yngre målgruppen.

– Jag har alltid jobbat med innovation och att försöka anpassa koncept för att underlätta för både medarbetare och kunder, säger Nico Schaak.

Krispig fried chicken och specialsåser

Utöver egna fysiska restauranger bygger affärsmodellen i Tyskland på ett omfattande nätverk av så kallade ghost kitchens, där befintliga restauranger lagar och säljer Loco Chickens meny via utkörningstjänster. I Sverige är konceptet med ghost kitschens inte lika vanligt men längre fram kan det bli verklighet även för Loco Chicken här.

På menyn står krispig fried chicken, kycklingburgare och specialframtagna såser – däribland en helt unik ”köttbullesås” framtagen för den svenska marknaden. Loco Chicken har en bred målgrupp, men den digitala närvaron och varumärket har framför allt fått ett starkt genomslag bland yngre gäster.

Fler etableringar i Sverige

Nu ligger fokus på en snabb men kontrollerad expansion över Norden.

– Nästa öppning blir på Fisketorvet i Köpenhamn. Parallellt arbetar vi med flera etableringar i Sverige och tillsammans med våra samarbetspartners i både Norge och Finland. Målet är att nå totalt 4–5 restauranger under 2026, säger Nico Schaak.

Konkurrensen på den nordiska kycklingmarknaden hårdnar i och med etableringen, där aktörer som KFC och Munchie Chicken redan slåss om gästerna samtidigt som amerikanska Popeyes planerar sin entré. Nico Schaak ser dock ljust på utmaningen.

– Vi vill växa snabbt, men aldrig snabbare än att vi kan leverera en riktigt bra restaurangupplevelse. Rätt läge, rätt ekonomi och rätt organisation måste finnas på plats.