”Vi vill höja ribban och utmanar hela branschen”

De senaste åren har den ena rapporten efter den andra landat i samma slutsats: svenskarnas alkoholkonsumtion minskar och att allt fler föredrar ett alkoholfritt alternativ. Det är en utveckling som även noterats på den nordisk-japanska restaurangen TAK Stockholm vid Brunkebergstorg.

När Daniel Pettersson, General Manager, såg hur det blev vanligare att gäster valde bort alkoholen bestämde han sig för att säkerställa att alla gäster fick en lika härlig upplevelse. Genom att lansera en alkoholfri dryckesmeny med över 100 olika alternativ hoppas han också att fler ska inspireras av initiativet.

– Vi vill höja ribban för det alkoholfria och utmanar hela branschen att följa vårt exempel. Den som väljer bort alkohol ska inte behöva dricka vatten, säger han.

Alkofritt – en global beteendeförändring

Daniel Pettersson menar att det inte längre handlar om en trend utan att det snarare är en global beteendeförändring.

– Det bottnar i en kombination av olika faktorer. Människor har en större medvetenhet kring hälsa och att ha balans i livet, folk vill må bra helt enkelt. Sedan ser vi också en förändring kring det sociala umgänget, hur man spenderar tid tillsammans. Den som vill träffa sina vänner måste inte konsumera alkohol på samma sätt som förr. Att kvaliteten på alkofria drycker har blivit så mycket bättre är också betydelsefullt.

Han medger att det inte alltid varit lätt att få fram produkter som matchar ambitionsnivån. En del leverantörer har varit skeptiska och det har varit en utmaning att hitta riktigt bra alternativ.

– Det har varit en kamp men det är också någonting som kommer ändras. Det är också superkul att jobba med någonting som är nytt och intressant.

Vilka är det som beställer alkoholfritt?

– Yngre gäster har varit med och drivit på utvecklingen, absolut, men idag är det inte alls förknippat med en specifik målgrupp utan det är verkligen alla. Det har smittat av sig jättemycket och jag ser det själv i mina egna sociala sammanhang att man ofta dricker alkoholfritt.

När jag ber honom tipsa om en av restaurangens mocktails nämner han “Pistachio & Cucumber”, en drink där pistage, gurka, agave och fikonblad möter alkoholfritt vitt vin.

– Den visar bra vad vi vill uppnå. Den har en nötighet, liksom en friskhet från gurkan som sedan toppas med vitt vin för syran. Den är häftig!