Ny teknik när Deiles byggs upp igen

Redan 1960 öppnade Lars Deile gatuköket Deiles i Örebro, men för ett år sedan brann byggnaden ner. Nu ska restaurangen byggas upp igen – med Sveriges kanske mesta Sibylla-familj vid rodret: Familjen Skoglund.

Mamma Maria driver Sibylla i Askersund medan sonen Kevin, 28 år, ansvarar för Bettorp i Örebro och sonen Colin, 25 år, driver en Sibylla i Lidköping. Kevins sambo Jennie är också engagerad och Marias man Mikael jobbar som projektledare med etablering hos Sibylla. Tidigare tillverkade han och Marias bonuspappa Sibyllaskyltar. Maria själv sadlade om från skolvärlden 2019:

– Ja, då bytte jag bana och vi tog över Askersund. Och det var väldigt bra att kunna erbjuda barnen jobb efter skolan. De är mycket engagerade. Våra två döttrar kanske inte tycker det är fullt lika kul när vi ses och börjar prata jobb, säger Maria. Å andra sidan driver även döttrarna egna företag.

Revolutionerande teknik

Det nya Deiles öppnar i februari/mars. Då blir det premiär för en modulhus-teknik som Sibyllas etableringsteam, med Mikael som projektledare, utvecklat och som går ut på att snabbt kunna öppna nya restauranger.

– Tack vare lägre byggkostnader och smart finansiering blir de här restaurangerna relativt snabbt lönsamma, berättar Per Stenlund, etableringschef på Sibylla-kedjan. De är också helt återbrukbara, så vi ska även lansera en leasingprodukt.

Modulerna består av fyra delar och är självbärande, vilket inte minst förenklar markarbetet. De tar 3-4 månader att bygga och bara sju arbetsdagar att få upp.

– I och med att vi förenklar etableringen blir det möjligt att snabbare nå brake even. Skälet till att vi har tagit fram den här lösningen är att fler franschisetagare ska kunna ge sig in i detta.

Ni har redan märkt av ett ökat intresse från branschen. Vad tror du att det ökade intresset beror på?

– Vi gör många bra saker och vi får mycket uppmärksamhet, sedan verkar det vara ganska tufft för andra typer av restauranger just nu. Att vi kan etablera en drive in-restaurang på 500-600 m2 gör ju att vi blir intressanta för fastighetsägare där det inte finns utrymme för mer, säger Per Stenlund.

Alla hjälps åt

När nya Deiles är på plats ska Kevin Skoglund – som jobbade på Deiles innan branden – ansvara för driften, hans bror Colin kommer att pendla från Lidköping varannan vecka och mamma Maria kliver in vid behov.

– Det kommer absolut vara en laginsats, säger Maria. Vår ena dotter brukar också hjälpa till när det behövs. Man mår ju så gott i hjärtat när barnen trivs med varandra, säger Maria Skoglund.

Örebroarna har redan hört av sig för att försäkra sig om att Deiles klassiker kommer finnas kvar på menyn.

– Ja, många skriver om Wadköpingsbrickan. Och vi vill så klart ha både nytänk och värna något så superpopulärt som brickan, som rymmer det mesta man behöver till korv.

Läs gärna en tidigare artikel om Sangar som driver Sibylla i Malmö