Annons

Påtår ingår på svampbuljong…

Av alla rätter, detaljer, smaker, råvaror och dofter på menyn just nu så är det en liten detalj som fångar det största intresset, en svampbuljong som kommer till biffen och den rökta forellromen med tamago och syltad svamp. Vi serverar buljongen rykande het ifrån glaskannor med extra torkad svamp i för att höja det ytterligare. När vi startade med den här rätten gjorde vi grunden och försökte sedan ”löda” till den med fläskbuljong och annat men vi har stannat nu vid att den är helt ren och bara består av svamp.
Annons

Av alla rätter, detaljer, smaker, råvaror och dofter på menyn just nu så är det en liten detalj som fångar det största intresset, en svampbuljong som kommer till biffen och den rökta forellromen med tamago och syltad svamp. Vi serverar buljongen rykande het ifrån glaskannor med extra torkad svamp i för att höja det ytterligare. När vi startade med den här rätten gjorde vi grunden och försökte sedan ”löda” till den med fläskbuljong och annat men vi har stannat nu vid att den är helt ren och bara består av svamp.

Buljongen är som sagt just nu i vintertider vårt starkaste trumfkort, det är fullt spring med påtår (som givetvis ingår) på svampbulle i träkåsa, måste  ju vara det ultimata tricket och erkännandet? Påtår på buljong, man blir ju lycklig bara man hör ordet.

Buljongen är sjukt enkel men kräver tid i ugn (den är inte möjlig att tillverka i kastrull, champinjonerna måste gå ”stilla” i djupt bleck. Grovt recept under påtåren här

Grovt recept:
Skär ner de billigaste ful-champinjoner du får tag i, 2 lågor i ett djupt bleck, typ dubbel kantinstorlek. Fyll på med vatten så det täcker, skär även ner lök, lite, lite vitlök och timjan, täck med folie och kör i 100 graders ugn i 24 timmar. Sila bort champinjonerna som nu kan användas till annat i din matlagning, du står nu med en sjukt smakrik buljong som kanske behöver koka ner till 2/3 återstår 1/3 ska bort men det kan variera med champinjonerna, smaka! Så enkelt är det, för den som inte gjort detta innan kommer en uppmaning, gör.

Champinjonerna i den djupa kantinen efter 24 timmar i 100 grader. Man måste köra så här och inte i kastrull kokandes eller sjudandes, buljongen måste gå ”stilla”, doppa ner näsan i det här efter 24 timmar, alla förstår att det sjunger till i skallen
Buljongen något nedkokt, inte klar men här kan du stoppa och använda bara den rena svampbuljongen som är sjukt bra den med givetvis!